豆制品補(bǔ)鈣的作用總是被人們津津樂道，然而你或許從來沒想過，并不是所有的豆制品都能補(bǔ)鈣。大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國指出，這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。

大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。王興國說，這是因?yàn)槎垢�里有相�?dāng)大一部分鈣是在加工過程中添加進(jìn)來的。做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān)，所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。