每天都要下廚炒菜，越簡單的東西其實(shí)做起來就越有難度，如果能把普通的食材做成一道胃口大開的美食，那就相當(dāng)有自豪感了，青菜就是一種普通的食材，怎么樣才能把它炒的脆嫩爽口呢，下面就來給大家介紹一下。

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護(hù)膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

第三、炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

上面就是炒青菜的具體介紹，大家看了之后應(yīng)該也有所了解了吧，大家只要掌握了上面介紹的技巧的話，就能把青菜炒得脆嫩爽口了，大家如果喜歡青菜的話就一起來試試上面的方法吧，希望上面介紹的內(nèi)容可以幫助大家。