中醫(yī)認(rèn)為韭菜味甘辛、性溫，生韭菜辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中益肝散滯導(dǎo)淤。食用韭菜可促進(jìn)血液循環(huán)，疏利關(guān)節(jié)，靈活百骸。

由于韭菜中含有大量維生素A，故多吃有美容護(hù)膚、益目和潤(rùn)肺之功效，使人皮膚滑潤(rùn)而柔韌，眼睛明亮而有神，并能少患感冒、寒喘等疾病。韭菜里的粗纖維有滑腸通便之益。韭菜具有抑菌作用，可防治痢疾，常吃可減少糞便中有害物質(zhì)對(duì)肌體的毒害�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素，對(duì)降低血脂和防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化都十分有益。此外在韭菜中，還有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)甚豐，其保健作用不可低估。

“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)。”在乍暖還寒的春令時(shí)節(jié)，多用鮮韭制作主食和菜肴，可強(qiáng)身健體、祛病，延年保安康。值得注意的是韭菜不易消化，故一次不應(yīng)吃得太多。中醫(yī)認(rèn)為，陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。