如何選購(gòu)新鮮芹菜？ 營(yíng)養(yǎng)師王曉慶表示，芹菜是我們平日經(jīng)常吃的蔬菜，尤其是莖。選芹菜，首先看芹菜莖是否平直。因?yàn)殚L(zhǎng)在地里的芹菜因?yàn)椴粩辔�收地下的水分和養(yǎng)料，莖直葉平。即使芹菜采摘后，菜里的細(xì)胞也不會(huì)馬上死掉，而會(huì)繼續(xù)消耗蔬菜本身儲(chǔ)存的水分和養(yǎng)料而保持直挺。

隨著水分和養(yǎng)料的流失，芹菜葉會(huì)先打蔫，不再平整，繼而芹菜莖也會(huì)彎曲變軟，不像以前那樣直挺。所以芹菜越平直越新鮮，一旦彎軟就說明水分和營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)開始流失。

另外，選購(gòu)芹菜時(shí)，挑梗粗壯且梗長(zhǎng)為20～30cm為宜。再捏一下莖的根部，硬實(shí)的吃著會(huì)更加香脆。

介紹幾種芹菜好吃的做法：

芹菜拌腐絲

【材料】芹菜，豆腐絲，菜油， 香油，花椒，干紅辣椒，鹽， 醋， 味精

【做法】芹菜洗凈切絲過開水，豆腐絲切寸段用開水煮2-3分鐘后撈出，和芹菜絲拌勻晾涼待用。小火把油燒到六成熱，鍋中放入適量花椒，一出花椒味就放入掰開的干紅辣椒，一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐絲上， 再加適量香油， 味精， 鹽和醋， 根據(jù)口味調(diào)好即成。

【訣竅】在于熗油鍋——油燒到六成熱，鍋中放入適量花椒， 一出花椒味就放入掰開的干紅辣椒，一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐絲上。

【特點(diǎn)】香，脆，酸，辣，清涼爽口。

糖醋芹菜

【做法】芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時(shí)，撈起瀝干水，切寸段。加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。

【特點(diǎn)】本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。

芹菜炒豆干

【材料】芹菜300公克、豆干6塊 辣椒2根

【調(diào)味料】 鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許

【要領(lǐng)】 芹菜容易變老，炒的時(shí)間不必太久

【做法】所有材料洗乾凈，芹菜去葉后切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用；放2大匙由于鍋中燒熱后，再放入辣椒爆香。

TIPS：芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。所以經(jīng)常吃芹菜對(duì)身體是有好處的。