大蒜，可以說是大家非常熟悉的一種食物，無論是炒菜，還是涼拌菜，都可以看到它的存在，更因?yàn)樗�具有抗癌、殺菌、保護(hù)心血管的功效，深受中老年群體的歡迎。而對(duì)于糖尿病的朋友來說，它還有一個(gè)功效被廣受關(guān)注，那就是可以改善糖代謝，它的價(jià)格更加親民，也更被大家接受，下面小編就來教大家如何選購(gòu)、儲(chǔ)藏大蒜。

一看

好的大蒜很飽滿，不好的大蒜比較松軟，有的還可以看見水。當(dāng)你在選購(gòu)大蒜時(shí)，應(yīng)購(gòu)買那些圓圓胖胖的，表皮沒有破損的大蒜。如果你發(fā)現(xiàn)蒜皮下有黑色粉末以及斑塊，那么不要選它，因?yàn)檫@是發(fā)霉的征兆，最終會(huì)導(dǎo)致大蒜腐爛。最好選擇重而緊實(shí)的蒜頭，千萬(wàn)不要選蒜頭分量輕的。不過，形狀并不總是質(zhì)量的標(biāo)志。如果你要烹飪的菜需要大量的蒜，剝切大個(gè)兒的蒜會(huì)更簡(jiǎn)單、更方便。

二捏

不好的大蒜軟軟的，能捏出個(gè)坑來，好的大蒜顆顆都是很硬的。選購(gòu)時(shí)，輕輕用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅(jiān)硬，好的大蒜應(yīng)該摸起來沒有潮濕感。確保蒜頭摸起來是硬的，沒有小裂口或者變軟的蒜瓣。應(yīng)避免選軟的、發(fā)霉的、表皮皺皺巴巴的，或者已經(jīng)開始發(fā)芽的大蒜。這些都是開始腐爛的標(biāo)志，而且會(huì)讓味道和質(zhì)地變差。

三剝

是指剝開看。好的大蒜很硬，不好的大蒜剝開后一層層好像一直在剝皮，剝到最后剩一個(gè)芽狀物了。

家庭中如何儲(chǔ)藏大蒜?

把新鮮大蒜放在沒有蓋子的或者蓋子比較松的容器里，或者放在陰涼、黑暗的地方，避開陽(yáng)光和熱氣。這樣會(huì)幫助大蒜最大限度地保鮮，同時(shí)還能防止其發(fā)芽。當(dāng)大蒜開始發(fā)芽時(shí)，它的味道就開始變壞，蒜皮也開始剝落。

大蒜不需要冷藏在冰箱內(nèi)。有些人喜歡冷藏剝了皮的大蒜，其實(shí)這一冷藏過程會(huì)使大蒜丟失味道，質(zhì)地變差。根據(jù)大蒜的生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)短和品種的不同，大蒜的儲(chǔ)藏時(shí)間略有差異，通常來說，大蒜的鮮度能保持2個(gè)月左右。但是，若你不慎弄破了蒜頭，這將會(huì)極大地縮短大蒜的儲(chǔ)藏壽命。另外，在買蒜時(shí)，我們也可以直接購(gòu)買剝好了的蒜瓣或者做好了的蒜泥。在有些國(guó)家，大蒜是碾碎后保存在油里的。用油保存的大蒜，必須放進(jìn)冰箱里以防止細(xì)菌滋生。如果你要大量使用大蒜，而且希望減少烹飪的準(zhǔn)備時(shí)間，你也可以先把蒜剝好，放在油里保存。

但是，我們提醒大家，只有新鮮的蒜瓣才會(huì)有最佳的味道。大蒜粉、蒜鹽和蒜汁能在一定程度上保存大蒜的風(fēng)味。蒜泥最好在1天之內(nèi)用完，否則容易變質(zhì)。若你想使大蒜保存得更久，可以往蒜里加入鹽，然后一起打成泥，再把它們放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。這樣處理過的大蒜，可以保存1年的時(shí)間。烹調(diào)時(shí)，可以使用這種蒜泥鹽代替單純的食鹽。不要丟棄變色的蒜瓣。你可以用微火，在平底鍋里慢慢烘烤這些變色的蒜。待它們冷卻之后，再把它們打成大蒜粉，放入密封容器保存。蒜粉也是獨(dú)具風(fēng)味的調(diào)味品。

如何防止大蒜生芽?

日常生活中，很多人買大蒜的時(shí)候常常會(huì)買得多點(diǎn)，可是買回家的大蒜有的時(shí)候放幾天就會(huì)長(zhǎng)出芽來。大蒜發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗鱗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)了芽的大蒜，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)丟失，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

那么，如何保存才能使大蒜不發(fā)芽呢?

實(shí)踐證明，通過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會(huì)影響大蒜的外觀和品質(zhì)。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長(zhǎng)規(guī)律，如大蒜剛收獲后正值六七月份;而春節(jié)后氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節(jié)，所以阻止不了它發(fā)芽。但這時(shí)對(duì)它進(jìn)行高溫處理，大蒜就又開始休眠，延緩發(fā)芽，有利于貯存。具體做法是：在大蒜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴(yán)封上土，下面燒火，使土坑內(nèi)溫度達(dá)到28～30℃，并保持4～6小時(shí)左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到第二年五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時(shí)應(yīng)選擇地勢(shì)較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干，大蒜也不會(huì)失水變形。燒火時(shí)要掌握好坑內(nèi)溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會(huì)把大蒜燙傷烤熟。

家庭貯藏還有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對(duì)地降低了氧的含量，同時(shí)又缺乏水分的吸收，大蒜則會(huì)處于休眠狀態(tài)。

大家在選購(gòu)大蒜的時(shí)候也有法可循，大家可以按照以上介紹的方法進(jìn)行選購(gòu)與儲(chǔ)存。