雞蛋是人類重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，做法非常的多，男女老少都愛(ài)吃，可是你知道嗎？雞蛋不易保存，普通的雞蛋常溫下只能保存3-4月，放置太長(zhǎng)就會(huì)壞掉，如果吃了這些壞掉的雞蛋可能會(huì)導(dǎo)致身體不適。那么，如何挑選到優(yōu)質(zhì)的雞蛋呢？接下來(lái)小編教大家?guī)渍小?/p>

工具/原料

盆、探照燈、水。

眼、耳、鼻、手等辨別。

方法/步驟

感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙，重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

耳聽(tīng)鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實(shí)， 貼蛋殼， 無(wú)晃動(dòng)感，這是鮮蛋，用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來(lái)天了;如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質(zhì)了。

光照鑒別：可以用探照燈照雞蛋、太陽(yáng)光下或在燈光下，你把蛋對(duì)著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。

肉眼鑒別：把蛋打開(kāi)的時(shí)候，放在碗中如果蛋黃整個(gè)呈現(xiàn)完整飽滿，蛋白呈現(xiàn)新鮮的粘稠狀，那么這就是一個(gè)新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈松散狀，那么這種雞蛋不是新雞蛋。

異味鑒別：過(guò)度劣質(zhì)的雞蛋蛋殼有油漬，且聞蛋殼是會(huì)有異味，打開(kāi)放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起，可明顯的聞到刺激的臭味或在異味，甚至有發(fā)黑之處。

雞蛋的價(jià)值非常的高，但是在挑選雞蛋是要尤其小心，壞掉的雞蛋千萬(wàn)不要吃，否則會(huì)導(dǎo)致很多的疾病發(fā)生。