豬肉是我們生活中最常見的肉類之一，病豬肉和死豬肉直接威脅著我們每個人的健康和生命，因此，對于如何鑒別和發(fā)現(xiàn)這類劣質(zhì)豬肉的辦法大家一定要學(xué)一學(xué)。

看外觀：新鮮的豬肉表面上會有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面看上去稍稍濕潤，不粘手，肉汁透明。比較不新鮮的豬肉表面則是呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮的豬肉，有黏性，肉汁混沌。病死的豬肉放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū);健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。

看表皮：健康豬肉表皮無斑痕，病死的豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，有的也會出現(xiàn)紅色或黃色隆起的疹塊。

看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或者是綠色等異常的色澤。

看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉的肌肉色澤較深或是呈暗紅色。

看彈性：好的豬肉有彈性，尤其是新鮮的豬肉，質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;病死豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，肌肉組織失去原有的彈性而會出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時候手指還可以把肉給刺穿。

看淋巴：病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色;質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

上述“六看”辦法外，還有個辦法“一聞”。通過聞豬肉的氣味來進(jìn)行辨別，好的豬肉沒有異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。病死豬肉則不論是在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其它不正常的異味。

另外，在購買豬肉的時候，一定要注意看看豬肉上面是否有檢驗(yàn)檢疫章和檢疫合格證明，千萬不要購買來歷不明的豬肉，危害自身的身體健康。