對于牛百葉這種食物，真是有人愛有人恨，愛的人百吃不厭，不愛的人一次就夠，在市場上通常我們買到的是水發(fā)好的牛百葉，大家會認(rèn)為越白的越干凈越衛(wèi)生，可是事實(shí)上真的如此嗎？

牛百葉：少吃雪白的水發(fā)百葉

聚會吃火鍋，牛百葉少不了，但百葉有黑、白、黃等顏色，到底有什么區(qū)別呢?

其實(shí)，鮮百葉一般為黑色，聞起來有股淡淡的臭味，內(nèi)壁有層不易去除的黑膜。而我們在火鍋店見到的很多都是白色的，其實(shí)，這種是“水發(fā)百葉”，即用干制的牛百葉水發(fā)制成，或用鮮品發(fā)制而成。

為了讓百葉保存時(shí)間更長，商販會在發(fā)制干百葉時(shí)加入漂白劑，即用氫氧化鈉(俗稱火堿)、雙氧水或生石灰等泡制3～4天，百葉內(nèi)壁的黑膜脫落，顏色變白。但這些漂白劑多為國家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有致癌風(fēng)險(xiǎn)的甲醛進(jìn)行漂白。

喜歡吃雪白的水發(fā)百葉的人可得注意了，若吃之前清洗不凈，不但對胃腸黏膜有一定傷害，上面還可能有鉛、砷等重金屬殘留。因此，建議大家一定要少吃，最好選購新鮮的黑色百葉。注意，百葉雖然好吃，但老人和兒童消化能力較弱，不宜多吃。