對于食補，就一定要選對食材，山藥雖然普通，但是它的營養(yǎng)價值和保健功效可不一般，所以，我們一定要分享如何選購山藥的方法，今天分享關于新鮮山藥的挑選方法，一起來看看吧。

市場上的山藥種類很多，表皮光滑的吃起來口感比較脆，比較適合炒著吃，比如山藥炒木耳。而有些山藥表面彎曲，外表皮凹凸不平，麻點比較多，毛須比較旺盛，這種山藥口感綿軟，比較適合燉湯、熬粥和做甜品。

在購買山藥時，應該注意以下幾點：

首先應選外觀完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥。如果表面疙瘩多，比較粗的話，說明山藥已經(jīng)老了，如有異常的斑點，可能感染過病害。

其次，山藥的橫切面肉質(zhì)應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹切勿購買。

最后，要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。