最近在市場(chǎng)上頻繁的出現(xiàn)假羊肉的報(bào)道，這讓冬季里想買(mǎi)羊肉做火鍋的朋友們開(kāi)始覺(jué)了的很憂(yōu)慮，如何辨別我們才能買(mǎi)到健康的食材，才能買(mǎi)到營(yíng)養(yǎng)的美味呢？大家就用下面的五招來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)上的假羊肉吧。

一：觀(guān)肉色選新鮮羊肉

優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒(méi)有斑點(diǎn)，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無(wú)光澤，脂肪呈黃綠色。

二：試手感選新鮮羊肉

新鮮的羊肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì);有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無(wú)彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。

三：嘗味道選新鮮羊肉

新鮮的羊肉無(wú)異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。

四：巧選老羊肉和嫩羊肉

老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。

五：不同羊肉的鑒別技巧

不同的羊肉，鑒別技巧也不一樣。常見(jiàn)的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種，新鮮的山羊肉肉色略白，皮肉間脂肪較少，羊肉特有的膻味濃重。新鮮的綿羊肉顏色紅潤(rùn)，肌肉比較堅(jiān)實(shí)，在細(xì)細(xì)的纖維組織中夾雜著少許脂肪，膻味沒(méi)有山羊肉濃。

除了上面五點(diǎn)挑選羊肉的方法外，挑選羊肉也要與自己的烹飪方法相結(jié)合，下面小編列出了幾種不同烹飪方式所需的羊肉。

做扒羊肉，最好選羊尾、三岔、脖頸、肋條、肉腱子;做涮羊肉，最好選三岔、磨襠;做炒羊肉，最好里脊、外脊、外脊里側(cè)、三岔、磨檔、肉腱子;做燜羊肉，最好選用腱子肉、脖頸;做炸羊肉，要選用外脊、胸口;做燒羊肉的話(huà)，應(yīng)當(dāng)選用肋條、肉腱子、脖頸、三岔和羊尾。網(wǎng)友可根據(jù)自己不同的羊肉做法，挑選不同部位的羊肉，這樣才能做出更美味營(yíng)養(yǎng)的羊肉健康大餐。