現(xiàn)在在市場(chǎng)上，有不少的商家把自己制作而成的熟肉出售給消費(fèi)者，這樣的成品食材的確給我們的生活帶來了便利，可是肉 類食品在制作過程中是否存在衛(wèi)生問題也困擾著消費(fèi)者，那么，我們?nèi)绾蝸碣?gòu)買才能買到讓自己放心的肉類食品呢？

(1)人們購(gòu)買熟肉制品時(shí)，主要還是靠感官鑒別優(yōu)劣。好的醬、鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤(rùn)澤，呈現(xiàn)肉制品應(yīng)該有的自然色澤。

(2)腸類制品外觀應(yīng)完好無(wú)破損，潔凈無(wú)污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無(wú)異味;從色澤上看，經(jīng)過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲色，小泥腸為乳白色或米黃色。

(3)對(duì)于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好，脹袋的產(chǎn)品不可食用。對(duì)于以尼龍或PVDC為腸衣的灌制品，例如市場(chǎng)上銷售的西式火腿、腸類產(chǎn)品，在選購(gòu)時(shí)，除了看標(biāo)簽上的成分和日期外，如發(fā)現(xiàn)脹氣、或是與腸體分離的，也屬于變質(zhì)，不要選用。

(4)質(zhì)量良好的咸肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無(wú)斑點(diǎn)，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結(jié)實(shí)，肥膘較多，肉上無(wú)豬毛、霉菌和黏液等污物，氣味正常，烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉，外表呈現(xiàn)灰色，瘦肉為暗紅色或褐色，脂肪發(fā)黃、發(fā)脹，有霉斑或霉層，生蟲并有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質(zhì)松弛或失去彈性。

(5)質(zhì)量良好的臘肉，刀工整齊，薄厚均勻，形狀美觀，瘦肉堅(jiān)實(shí)有一定硬度、彈性和韌性，無(wú)雜質(zhì)、清潔。皮為金黃色并有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥膘淡黃色，無(wú)斑污點(diǎn)。 有臘肉制品的特殊香味，蒸熟后鮮美爽口。如有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。