冬季是最講究的就是進(jìn)補(bǔ)和滋補(bǔ)了，在冬季，大家會選擇羊肉來進(jìn)行補(bǔ)身和取暖御寒，不過，在市場上有山羊肉和綿羊肉之分，而綿羊肉是冬季滋補(bǔ)的最好食材了，所以，現(xiàn)在就教大家如何分辨山羊肉和綿羊肉的方法。

山羊肉和綿羊肉的區(qū)別

口感上：綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。

營養(yǎng)上：山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。

人群上：山羊肉的一個重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

吃法上：山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。

進(jìn)補(bǔ)上：山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

節(jié)該如何挑選滋補(bǔ)的綿羊肉?

如何挑選滋補(bǔ)的綿羊肉?

1、看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨，烹飪食譜綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。