糯米以前是我們做粽子的一種必需品，不過現(xiàn)在在我們的日常飲食中時常都能看到糯米的身影，這主要是因?yàn)樗�香糯粘滑，口感�?dú)特，制成風(fēng)味小吃是非常受歡迎的，那么對糯米的選購技巧大家一定要掌握了，這決定著我們享受到糯米的味道好壞和營養(yǎng)好壞。

長糯米即是秈糯，米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米;另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點(diǎn)的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

外觀：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米多為透明或半透明的，有的米粒有堊白，但不是整粒全白。糯米硬度較小，大米硬度較大。

顏色：雪白。如果發(fā)黃、米粒上有黑點(diǎn)兒，就是發(fā)霉了。

純度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是摻了大米。

新舊：陳米的米粒上會“爆腰”。仔細(xì)看米粒的中間，有“橫紋”的，叫做“爆腰”，是陳米。

大小：米粒小，均勻，雪白，無爆腰——好米。

粽米選好后，在包之前要放在清水中浸泡幾個小時，有的說是3--4個小時，有的說要一天，有的說要一周，其說不一。其實(shí)，對于粽米的浸泡時間來說，可以根據(jù)個人情況定，南方天熱泡的要短些，北方就可以長一些;喜歡吃硬的可以泡短一些，牙口不好的要泡長一些。不過，一般來說，泡4個小時左右就可以了。