粉絲和粉條是我們日常生活中很常用到的一種食材，不過，市場上出售的的粉絲和粉條往往在質量上和口感上有很大的區(qū)別，在我們選購的時候需要用一些小方法來仔細分辨才能買到美味營養(yǎng)的粉絲和粉條，那么鑒別的方法有哪些呢？

色澤鑒別：

優(yōu)質粉絲、粉條——色澤潔白，帶有光澤。

較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

劣質粉絲、粉條——色澤灰暗，無光澤。

狀態(tài)鑒別：

優(yōu)質粉絲、粉條粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。

較差粉絲、粉條粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

氣味與滋味鑒別：

優(yōu)質粉絲、粉條氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉絲、粉條平淡無味或微有異味。

劣質粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。