黑米的營(yíng)養(yǎng)在米類(lèi)的食材中是比較豐富的一種，而且黑米的補(bǔ)血效果也是眾所周知的，不過(guò)，想享受到黑米給我們帶來(lái)的最佳保健效果，挑選到優(yōu)質(zhì)的黑米是非常關(guān)鍵和重要的事情。

黑米種植歷史悠久，是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。相傳距今2000多年前的漢武帝時(shí)，便由博望候張騫最先發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古醫(yī)書(shū)記載黑米有“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”、“清肝潤(rùn)腸”、“滑濕益精、補(bǔ)肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，黑米又叫藥米、長(zhǎng)壽米。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，還被稱(chēng)為月米、補(bǔ)血米等。

每100克黑米里含有約10克的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多。黑米中膳食纖維含量高，淀粉消化速度慢，因此吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。黑米含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)。黑米最大的優(yōu)點(diǎn)得益于它的“黑”，即它外部皮層中含有花青素、葉綠素和黃酮類(lèi)的植物化學(xué)物，這些物質(zhì)與硒、胡蘿卜素等一樣都具有很強(qiáng)的抗氧化性�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等療效。所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

業(yè)部門(mén)有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，黑米入水掉色屬于正�，F(xiàn)象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也會(huì)產(chǎn)生一定的褪色掉色現(xiàn)象。同時(shí)還了解到，目前我國(guó)糧食檢測(cè)的方法和標(biāo)準(zhǔn)中，尚未針對(duì)黑米作出具體技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，因而檢測(cè)黑米是否有被染色存在一定的難度。但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色來(lái)鑒別真假黑米不可靠。

如何選購(gòu)黑米

既然黑米本身就有掉色反應(yīng)，那如何鑒別黑米的優(yōu)劣呢?有關(guān)人員稱(chēng)，目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會(huì)掉色，只不過(guò)沒(méi)有染色黑米厲害而已。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別：

一看：看黑米的色澤和外觀(guān)。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀(guān)察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

三嘗：嘗黑米的味道�？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑�(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

黑米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，亦稱(chēng)黑貢米，西漢“絲綢之路”開(kāi)拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用。

黑米含有錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽，維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等。

黑米的營(yíng)養(yǎng)豐富，所以大家要挑選優(yōu)質(zhì)的黑米，才能真正對(duì)身體有好處，如果是劣質(zhì)黑米，還會(huì)傷害到健康。