不少人在冬天都十分鐘愛小火鍋，一家人圍在一起，聊著天涮著火鍋，其樂融融是一件非常美好的事情。但是很多人自己并不會(huì)做火鍋底料，所以吃火鍋時(shí)經(jīng)常會(huì)買火鍋底料，這樣既省事又方便。但是在假貨充斥市場(chǎng)的現(xiàn)在，很多火鍋底料也有假冒偽劣，下面教你幾招辨別火鍋底料真假：

一、先從外觀上分辨

含有當(dāng)歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價(jià)實(shí)，看起來(lái)應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感，而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，看起來(lái)輕飄飄的、很透亮，沒有什么質(zhì)感。

二、其次從氣味上分辨

貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí)，散發(fā)出來(lái)的氣味不是很香，但是隨著時(shí)間的增加會(huì)越煮越香，口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來(lái)就香氣四溢，并且?guī)е�刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。

三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

1、在湯底燒開的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。

2、是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)�。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。

四、鑒別火鍋底料的真假

1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長(zhǎng)方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

2、假底料：生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時(shí)都是堅(jiān)硬的，不會(huì)隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

以上這幾種方法可以讓你清楚的辨別出火鍋底料的真假，避免上當(dāng)受騙。大家下次再買火鍋底料時(shí)一定要按照上述方法來(lái)挑選。吃火鍋既要美味，更要吃得健康。