茄子大家應(yīng)該都不陌生，它是我們常見的一種食材，而且，近幾年大家對(duì)它給我們健康帶來的好作用也得到了大家的認(rèn)可，那么，在生活中我們?cè)谶x購茄子的時(shí)候需要用哪些方法來進(jìn)行呢？

茄子是我們的家常菜之一，常吃茄子對(duì)于心血管患者是有一定的幫助的，可以幫助他們緩解病情，秋冬季節(jié)吃茄子可以幫助緩解疲勞，我們大家一定要意識(shí)到這個(gè)問題，但是很多朋友并不會(huì)挑選茄子，下面就給大家介紹介紹：

茄子的食用方法多樣，可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調(diào)茄肴前，應(yīng)除去茄銹，因?yàn)橛玫肚虚_茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤�？蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。

挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。

那么，茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里呢?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。

同時(shí)，嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，表皮發(fā)硬。