鴨子肉屬涼性，這對于一些有需要的朋友們來說真是一種好的選擇，而鴨肉有老嫩之分，老嫩鴨子的做法和吃法都不同，所以，在購買的時候，我們需要正確鑒別老嫩鴨肉的方法。基本上挑選的方法是一看、二摸、三辨、四掂。

一、看皮色與腳色

皮艷黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。

二、摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

三、辨外貌

羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。

四、掂分量

同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。