皮蛋因?yàn)槠洫?dú)特的味道受到很多朋友的喜愛，通常皮蛋是用鴨蛋腌制面成的，它也有個(gè)松花蛋的名稱，制作皮蛋的方法能常有二種，一是浸泡二是包泥，不過，不管用什么方法來制作，大家都想找到正確的挑選皮質(zhì)的方法。

一看：如果是包泥法制作的皮蛋，首先看包料有否發(fā)霉和是否完整，然后剝掉包料看蛋殼，以包料完整，無霉味、蛋殼完整、顏色為灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為劣質(zhì)蛋。總體來說，質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。

二掂：將皮蛋輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋;手感蛋內(nèi)不顫動(dòng)的為死心蛋;手感顫動(dòng)和彈性過大的則是湯心蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭在耳邊上下?lián)u動(dòng)，聽其內(nèi)有無響聲或撞擊聲。優(yōu)質(zhì)皮蛋有彈性而無響聲，反之為劣質(zhì)蛋。

四彈：將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音若是柔軟的“特，特，特”聲為優(yōu)質(zhì)蛋;產(chǎn)生生硬的“得，得，得”聲，則為劣質(zhì)蛋。此法適用于包泥法制成的皮蛋。

五切：用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃剖面光潔的，就是好皮蛋。

六嘗：剝?nèi)テさ暗皻�，若蛋白和蛋黃均呈墨綠色，蛋白半透明、有彈性，口嘗肉質(zhì)細(xì)嫩、味美濃香、清涼爽口者為優(yōu)質(zhì)皮蛋;若蛋白和蛋黃色暗、口嘗肉質(zhì)粗硬、有辛辣味甚至臭味，則為劣質(zhì)皮蛋。