鮮嫩的蘑菇總是人見人愛的，除了新鮮的蘑菇能給我們帶來(lái)更好的味覺感受外，營(yíng)養(yǎng)也是一流的，不過(guò)。當(dāng)我們?cè)谏�活中去市�?chǎng)選購(gòu)蘑菇的時(shí)候卻總是很困惑，蘑菇看起來(lái)都差不多，到底哪種口感更好營(yíng)養(yǎng)更好呢？

四看：

1.看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬(wàn)不能有畸形。

2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些長(zhǎng)得特別大的蘑菇是被激素催大的，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)人的機(jī)體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過(guò)分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3.看菌蓋，特別是選購(gòu)香菇、口蘑等食用菌時(shí)，要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營(yíng)養(yǎng)的好蘑菇。

如果菌蓋完全開傘或展開，口感會(huì)很老，另外則說(shuō)明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營(yíng)養(yǎng)已流失了。

4.看是否有蟲蛀，霉斑，雜質(zhì)。

二動(dòng)手：

1.手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的蘑菇會(huì)比干爽，摸上去手感很潤(rùn)澤，但絕對(duì)不能發(fā)黏。

2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強(qiáng)，商販為了增加重量，會(huì)給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會(huì)滴水或菌蓋易碎，就說(shuō)明含水太多，同時(shí)，泡水后儲(chǔ)藏期限更短，風(fēng)味變差，非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。