市場上現(xiàn)在出售的茹類的品種真不少，平菇就是大家最常購買的一種，大家知道，新鮮的平菇的味道和營養(yǎng)會更好，所以，在購買的時候大家都想挑選出真正新鮮的平菇，那么大家不如用下面的方法來分辨。

菌蓋：

菌蓋為貝殼狀或扇狀，先要看菌蓋的形態(tài)，新鮮上好的平菇，其菌蓋的邊緣應(yīng)向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，菌傘較厚，而且邊緣很齊整，完全沒有開裂口。

而過分老熟的平菇，孢子已大量散發(fā)，其菌蓋上翹呈波狀。其次還要看菌蓋的大小，菌蓋直徑為5～8厘米為佳，菌蓋太大朵會較老，菌蓋相對小一點的平菇，更鮮嫩、味道也更好。

顏色方面，應(yīng)是白色或淺黃色，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養(yǎng)價值都是一樣的，但顏色深黃代表太老了。

菌褶：

菌褶應(yīng)排列粗疏，顏色應(yīng)呈白色至淡黃色。

菌柄：

菌柄長度應(yīng)以4～7厘米的為好。

小平菇

這種小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那樣是一大團長在一起。小平菇與普通的平菇味道差不多，但食用起來比較方便，無需再將它們逐一分開。

挑選小平菇，也以大小適中、菌蓋、菌柄比較完整、菌褶排列粗疏整齊的為佳。