山藥是一種很便宜的天然保健品，對(duì)于我們的健康來(lái)說(shuō)有很好的保護(hù)作用，不過(guò)，現(xiàn)在我們?cè)谑袌?chǎng)上可以看到很多不同的山藥種類，那么，大家是否知道，不同種類的山藥有什么特點(diǎn)有什么不同的挑選方法嗎？

山藥是一種非常營(yíng)養(yǎng)的食品，有很好的補(bǔ)益作用，既可入饌，又可入藥，是屬于藥食兩用的好食材。目前市面見(jiàn)到的最多的有鐵棍山藥、水山藥、牛腿山藥、棒山藥……山藥的品種說(shuō)起來(lái)也不是特別多，但由于它們的“長(zhǎng)相”都差不多，要想弄清每種山藥的“真相”還真不是一件容易的事。每個(gè)品種什么樣兒?它們的特點(diǎn)是什么?分別適合做什么?這些知識(shí)，你了解嗎?

水山藥

產(chǎn)地：北京、山東等地。這種俗稱“水山藥”的山藥品種，是山藥中體形比較粗壯的，直徑約為5cm左右，同時(shí)，它的身材也比較“直溜”，像一根小棒子。這種山藥含水分較大，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。

食用方法：這種脆嫩的山藥，用來(lái)炒菜非常合適，極為受歡迎的健康素菜“山藥炒木耳”就非它莫屬，黑白兩種食材，都脆嫩可口，可以說(shuō)是相得益彰。當(dāng)然，也可以用它來(lái)制作山藥糖水，由于這種山藥含黏液非常多，煮出來(lái)的糖水也是黏黏的。吃起來(lái)仍然很爽脆的山藥，外面似乎“包”著一層黏液，口感很有趣。用來(lái)涮火鍋的山藥，也多為這種水山藥。

鐵棍山藥

產(chǎn)地：河南。懷山藥由于產(chǎn)自古懷慶府(今河南沁陽(yáng)及焦作一帶)，故名懷山。鐵棍山藥是懷山藥的一種。獨(dú)特的地理位置和氣候條件造就了鐵棍山藥優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，也讓鐵棍山藥名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。由于人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食健康，作為保健食品的山藥也備受喜愛(ài)，而鐵棍山藥作為山藥中的優(yōu)質(zhì)品種，其受歡迎程度就可想而知了，市場(chǎng)上甚至出現(xiàn)了以其它品種的山藥假冒鐵棍山藥的做法，試圖“魚目混珠”，賺取更大的利潤(rùn)。因此，作為鐵棍山藥的“鐵桿粉絲”，你也要練就一雙“火眼金睛”才行。

鐵棍山藥的識(shí)別方法：

看“體形”：鐵棍山藥是山藥中比較細(xì)的一種。由于市場(chǎng)上對(duì)鐵棍山藥的品質(zhì)要求比較嚴(yán)格，因此，采摘下來(lái)的鐵棍山藥都比較順直，粗細(xì)較均勻，頭尾的粗細(xì)差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過(guò)一角錢硬幣的直徑(如圖)。而與它長(zhǎng)相類似的山藥，同等長(zhǎng)度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細(xì)。

看顏色：鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長(zhǎng)相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟，可以見(jiàn)到里面的山藥肉質(zhì)地細(xì)膩，且顏色微微發(fā)黃;而看起來(lái)相似的假鐵棍山藥，肉質(zhì)潔白、質(zhì)地也稍稍疏松一些。

比肉質(zhì)：鐵棍山藥的肉質(zhì)比較細(xì)膩緊實(shí)，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結(jié)構(gòu)緊實(shí)，因此在制作成熟以后，口感才會(huì)綿密細(xì)膩、又沙又面，這也正是人們喜愛(ài)它的原因。可肉質(zhì)該怎么看呢?取一根山藥，用一只手輕拿山藥的中央位置，輕輕地上下晃動(dòng)，山藥兩頭也會(huì)隨之輕微晃動(dòng)，但不會(huì)斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由于含水分大，質(zhì)地比較脆，輕輕一晃就會(huì)斷裂。

看尾端：除了注意山藥兩頭的直徑粗細(xì)外，還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓，其它品種的山藥尾端則偏尖。

比口感：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又面又甜。其它的山藥，吃起來(lái)口感要疏松一些，感覺(jué)有些“水”，沒(méi)有那么面，味道也稍稍有些麻。

食用方法：蒸食、煲湯、做粥，或是制作各種甜品都很適合。蒸好后，澆上藍(lán)莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

小白嘴山藥

產(chǎn)地：河北。這種被稱為“小白嘴”的山藥，產(chǎn)自河北，也是與鐵棍山藥看起來(lái)最類似的山藥，不仔細(xì)鑒別，非常可能混淆。不過(guò)，小白嘴山藥也是一種品質(zhì)不錯(cuò)的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區(qū)別，但也很美味，而且價(jià)格便宜，是物美價(jià)廉的好選擇。

食用方法：與鐵棍山藥類似。

牛腿山藥

產(chǎn)地：山東。由于外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥�？诟斜容^面，適合蒸、燉，或是煮粥。

山藥豆

除了根莖，常被食用的部分還有“山藥豆”。山藥豆的口感與山藥類似，也是又甜又面，還稍稍有些麻，用它制作小吃如糖葫蘆等，非常受歡迎。“山藥豆”這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)挺土氣，但它其實(shí)還有一個(gè)很好聽(tīng)的學(xué)名，叫“零余子”。山藥豆是山藥的珠芽，它們長(zhǎng)在山藥葉子的下面，一串一串的擠在一起，這些小巧可愛(ài)的豆豆可以用來(lái)繁殖下一代，當(dāng)然，也可以吃哦!它的功效也與山藥基本一致，有健脾益胃、固腎養(yǎng)肺的功效。

挑山藥

挑山藥的竅門1：健康最重要

挑山藥的時(shí)候，一定要挑外觀潔凈健康、沒(méi)有霉斑的。有深色霉斑的山藥，可能是生了病，或是儲(chǔ)存不當(dāng)，這樣的山藥，就不能再食用了。

挑山藥的竅門2：根須知多少

山藥上面有很多細(xì)細(xì)的根須，有些人挑山藥的時(shí)候，覺(jué)得毛多的比較好。其實(shí)，新鮮的山藥采收下來(lái)以后，都有很多的根須，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，根須也會(huì)保存得比較完好。山藥上市后，它的根須很快就會(huì)干燥脫落。由于山藥的儲(chǔ)存時(shí)間比較長(zhǎng)，因此，根須多些少些倒無(wú)妨。根須多的，往往比較新鮮;根須少的，只要儲(chǔ)存得當(dāng)一樣可以食用，而且，由于水分散發(fā)比較多，口感可能更干更面。

挑山藥的竅門3：價(jià)廉物又美

有一些山藥，長(zhǎng)得形狀比較奇特，甚至出現(xiàn)分叉，看起來(lái)像一個(gè)手掌。其實(shí)，這樣的山藥并不影響食用，只是在它生長(zhǎng)的時(shí)候，尖端碰到了硬物如石塊等，它就會(huì)避開(kāi)石塊，繼續(xù)向其他方向生長(zhǎng)，這樣的山藥，是完全可以吃的。而且，由于山藥最甜最面的部分就在前端，而分叉的山藥由于前端體積比較大，食用起來(lái)是很好的，更何況，這樣的山藥往往被店家以更低的價(jià)格出售，當(dāng)然比較劃算啦!