11孔藕嫩脆 適合炒食或涼拌

切開邊緣有11個孔，表皮呈淡紅色

而脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節(jié)，短、胖，切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯。

提醒：用蓮藕煲湯時，最好用那種陶瓷的或不銹鋼的鍋具，不要使用鐵鍋、鋁鍋，切藕時也盡量不要用鐵刀，這樣可以避免蓮藕中的有效成分氧化。

tips：蓮藕挑選技巧

買藕時，以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護。年紀大一點的人都知道，在這個藕的選擇上，一定要選兩頭都是堵上的。因為這個藕是在泥里長的，它要挖出來，泥很臟，進到這里頭一個眼一個眼的，你很難洗干凈。所以，最好要買兩頭堵上的。