面對食品安全的問題頻出，老百姓在購買食材的時候往往會用一種懷疑的眼光看著這些豐富的食材。怎么分辨才能買到我們必須的食物，是非常重要的問題，因此，我們在這里教大家如何購買到新鮮美味的大米。

近年來市場上出現(xiàn)的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。

目前市場上賣的大米(指北方粳米)，多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。

新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當(dāng)然胚芽保留多少與碾米時機(jī)械強(qiáng)度和碾米時間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而去年或前幾年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。