如果現(xiàn)在我們問大家，在日常生活中購(gòu)買食材時(shí)最擔(dān)心什么，相信多數(shù)的朋友都會(huì)說四個(gè)字：食品安全。的確，在生活中看到食品安全頻繁出問題，真的讓消費(fèi)者很擔(dān)憂，那么對(duì)于一些常見的食材，我們不如用下面的方法來選購(gòu)。

豬肉：肥膘“超薄”不要買

“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進(jìn)自家的菜籃子里。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了挑選豬肉的要領(lǐng)，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對(duì)有這類表象的豬肉產(chǎn)品，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買食用。要辨別是否為“注水肉”，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)的為沒有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤(rùn)則肉質(zhì)可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù);注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。

雞鴨：雞鴨肉質(zhì)鮮紅需當(dāng)心

“禽流感”和“病死雞”是人們?cè)谶x購(gòu)雞鴨等禽類時(shí)所要警惕的關(guān)鍵。北京市場(chǎng)沒有活禽銷售，相對(duì)而言比較安全，但是最好還是選擇正規(guī)超市購(gòu)買。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質(zhì)白凈。病死雞鴨宰殺后無法放血，肉質(zhì)易呈紅色。

牛羊肉：肉變“粘手”不新鮮

牛羊肉相對(duì)豬肉來說“負(fù)面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)的區(qū)別。首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤(rùn);不新鮮的肉，表皮風(fēng)干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

蛋：外附白霜的雞蛋新鮮

雞蛋里的三聚氰胺，并非普通消費(fèi)者可以輕易辨別，所以購(gòu)買時(shí)盡量選擇在大超市購(gòu)買有品牌的雞蛋。另外，要判斷雞蛋是新鮮還是已經(jīng)變質(zhì)了，可以從外觀來區(qū)分：鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑，當(dāng)?shù)安恍迈r時(shí)，白霜就會(huì)脫落，變得很光滑。用手握住雞蛋，對(duì)著光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室;而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。

奶：不貪便宜購(gòu)買促銷裝

因?yàn)槲覀儫o法掌握檢測(cè)三聚氰胺的辦法，所以選購(gòu)牛奶和酸奶及其他奶制品應(yīng)盡量去大型超市選購(gòu)知名品牌。鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無淀粉感、無異味，具有新鮮牛奶固有的香味，將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。變質(zhì)的酸奶有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有一股霉味;還有的顏色變深黃或發(fā)綠。任何變質(zhì)酸奶都不可食用。

面粉：過于“雪白”“慘白”有貓膩

很多人在挑選面粉的時(shí)候，擔(dān)心面粉中會(huì)被摻入增白劑。專家指出，未增白面粉和面制品有乳白色或微黃本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或慘白色。此外，未增白面粉有一種面粉固有的清香氣味，而增白粉加工過的淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品味。