蠶豆在我們的生活中是很常見(jiàn)的，根據(jù)蠶豆的大小和品種的不同，我們可以把蠶豆做為主食和或者菜肴來(lái)用。那么，什么樣的蠶豆適合做主食，什么蠶豆適合做菜肴呢?一起在下面的文章中找出答案吧。

蠶豆品種繁多，因種子大小不同、種皮色澤不同，主要分為糧用和菜用兩大類。作為蔬菜鮮食，宜選大粒種。種皮白綠色比褐色品質(zhì)好。一般種皮褐色種多為糧用或飼料用種。選購(gòu)時(shí)，選嫩豆莢綠色，表面白色短茸毛新鮮直立，每莢有種子2-3粒。剝開(kāi)豆莢，嫩豆粒肥大，種皮淺綠色，種臍(俗稱眉)白色，則嫩豆質(zhì)軟糯，品質(zhì)佳。若豆莢已變黑褐色，種臍變黃或變黑，則表示該豆已老熟，只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。

禁忌人群

一般人都可食用。

老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;

中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;

有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;

患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

制作指導(dǎo)

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

制成蠶豆芽，其味更鮮美。

蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來(lái)的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長(zhǎng)江南部地區(qū)生食居多。

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)�，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。