近二年，由于食品安全的事情頻發(fā)，給消費(fèi)者們帶來了很大的擔(dān)憂，每每去購買食材的時候，都會擔(dān)心購買到假冒偽劣的食物給自己和家人的健康帶來麻煩，因此，今天小編想教大家如何在超市購買米面雜糧做成的主食。

超市米面雜糧的挑選技巧

技巧1、天然面食呈淡黃色

天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調(diào)之后，多少都會呈現(xiàn)一點(diǎn)黃色。但大多數(shù)消費(fèi)者覺得，饅頭應(yīng)該是又白又大，這就給了商家投機(jī)取巧的機(jī)會——用添加劑給面食“美容”。

技巧2、口感細(xì)膩的粗糧有假

有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的;全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的;玉米香氣可以用香精來偽造;全麥饅頭也可以撒點(diǎn)麥麩來化妝……但是，粗糧的質(zhì)地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細(xì)膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產(chǎn)品。

技巧3、捏一下會恢復(fù)原狀

好饅頭捏一下會恢復(fù)原狀，否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團(tuán)，最好不要購買。

技巧4、油炸、帶餡主食少買

很多主食廚房為了控制成本，通常是炸一天都不換油，油中有一種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，應(yīng)該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也一樣，里面的肉菜新鮮度無從考證。

技巧5、現(xiàn)場制作的更安全

與袋裝主食相比，現(xiàn)場制作的安全性更高一些。

技巧6、顏色均勻的紫米饅頭，可能是染的

雜糧面食總是能看出細(xì)小顆粒。如果呈藍(lán)紫色，通常是真的。范志紅有一個辨別方法：紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。買回家后，可以在饅頭上加一滴醋，顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素，加點(diǎn)醋后，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。

TIPS：米面雜糧的保存

一般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發(fā)霉。買的時候，首先要注意新鮮度，雜糧面食和不含油脂的面食最好買當(dāng)天生產(chǎn)的。一兩天內(nèi)吃不完的話，烹飪食譜不妨分成小包裝，把口扎好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。