大米是我國的傳統(tǒng)主食，大米的營養(yǎng)對(duì)于我們身體的保健非常重要，不過大家知道，大米的質(zhì)量有優(yōu)劣之分，在眾多的大米種類和品牌中，我們應(yīng)該如何來選購才能買到真正健康又美味的大米呢？

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。我們的生活離不開米飯，現(xiàn)在的食譜越來越不安全，地溝油，假雞蛋比比皆是。那么，和我們息息相關(guān)的大米呢?

一看

新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透;拋光米顏色鮮亮，通透性好;陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經(jīng)過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白;

礦物油米的表層有一層油膜，反光性強(qiáng)，顯得特別亮，但是顏色仍然偏黃;而陳化米由于存放過久，顏色已明顯偏黃。

另外，劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質(zhì)較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。

再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個(gè)向內(nèi)凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位。新鮮優(yōu)質(zhì)的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米根部的顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗，如發(fā)霉變質(zhì)則發(fā)黑、發(fā)綠。

由于根部向內(nèi)凹陷，加工對(duì)它的影響不大，所以這是區(qū)分新米和陳米的一個(gè)重要方法。

二聞

新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會(huì)有一股淡淡的油腥味，而陳化米因長期儲(chǔ)存需用化學(xué)藥劑進(jìn)行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學(xué)藥劑味道。

三抓

抓一把米輕輕地撮一撮，新米有一點(diǎn)發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩的感覺;用熱水浸泡礦物油米一段時(shí)間，再用手抓就會(huì)有比較明顯的油膩感，嚴(yán)重的還會(huì)有油花出現(xiàn)。

抓一把米再松開，優(yōu)質(zhì)米沒有糠粉和雜質(zhì)，陳米會(huì)有較明顯的糠粉，這是快要發(fā)霉變質(zhì)的前兆，劣質(zhì)米還會(huì)有雜質(zhì)。

四嘗

取幾粒米放到嘴里，標(biāo)準(zhǔn)米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的谷皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層越少，甜味也就越淡，營養(yǎng)自然相對(duì)單一。

所以從營養(yǎng)的角度講，標(biāo)準(zhǔn)米更好一些，但精細(xì)米、拋光米外觀好，更利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養(yǎng)自然也損失不少。

用牙咬一下大米，優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬、聲音清脆，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發(fā)霉，不利于保存。

最后，還要注意大米的外包裝!

看一看包裝、防偽線是否精細(xì)，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志等是否齊全。一般來說，劣質(zhì)大米是不會(huì)也不敢標(biāo)注這些標(biāo)識(shí)的。

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