如今市場上雞蛋的總類繁多，有無公害雞蛋、有綠色食品雞蛋、高碘雞蛋、高硒雞蛋等，其中最常見的就是雞場蛋和柴雞蛋，那么哪些蛋對健康有作用?其營養(yǎng)功能又有什么不同呢?此外，我們該如何選擇新鮮蛋，不要著急，其實要想買到真正的好雞蛋，大家需掌握以下要點。

要點一：怎樣判別新鮮蛋

新鮮的雞蛋有幾個特點：第一，天然新鮮蛋表面上有一層霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。第二，新鮮的雞蛋同樣重量下手感比較沉，因為水分沒有蒸發(fā)，氣室比較小。第三，如果打開來看，新鮮的雞蛋攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓鼓著。如果仔細看，蛋黃的兩邊還有細細的螺旋形白色帶子拴著。第四，如果煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。如果從來沒有見過蛋黃兩邊的帶子，那么很可惜，您恐怕很少買到新鮮雞蛋。如果蛋黃到處游走，就更不新鮮了。再進一步，便是散黃蛋，那是雞蛋能吃的最后極限了。

要點二：不要過分迷信柴雞蛋

雞場所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。

從營養(yǎng)價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋約高1%左右，蛋白質的含量沒什么差別。柴雞蛋的主要健康好處在于，其中磷脂含量和歐米伽3不飽和脂肪酸高于雞場蛋，蛋黃的顏色比較濃重——說明葉黃素類物質含量比較高。葉黃素是一種有利于預防眼睛衰老的成分，也有利于預防心臟病。當然，最要緊的是，柴雞蛋蛋黃中的風味成分比較豐富，比雞場蛋的口味更好一些。

然而，改變蛋雞飼料當中的脂肪來源，如添加亞麻籽油和魚粉等，也可以使雞場蛋中的歐米伽3不飽和脂肪酸含量明顯上升。增加飼料中的青葉或黃色玉米，也可能增加葉黃素類健康成分。所以說，雞場的蛋未必就不能在這方面加以改善。

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