現(xiàn)在，我們每天飲食可以選擇的食材是越來越豐富了，面對品種繁多的美味，我們應(yīng)該如何做挑選才能買到美味且營養(yǎng)的食材呢？為此，我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)出下面的一些內(nèi)容，希望能對大家有幫助。

1 日常購大米的小竅門

從色澤上鑒別：將少量的大米樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其外觀并注意有無生蟲及雜質(zhì)。良質(zhì)大米，呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀;次質(zhì)大米，呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明;劣質(zhì)大米，霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

從外觀上鑒別：良質(zhì)大米，大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白，無蟲，不含雜質(zhì);次質(zhì)大米，米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)，帶殼粒含量超過20粒/千克;劣質(zhì)大米，有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織疏松。

從氣味上鑒別：取少量大米放在手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然后隨即嗅其氣味。具有正常的香氣味，無其他異味的是良質(zhì)大米;微有異味的是次質(zhì)大米;有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味的是劣質(zhì)大米。若將幾粒米放在口里慢慢嚼碎，含香味素的米，可產(chǎn)生香甜的味道，蒸熟后更是香氣撲鼻而來。

2 怎么區(qū)分粳米、秈米、糯米

根據(jù)黏性程度的不同，米可分為粳米、秈米、糯米等。粳米做成的飯柔軟香甜、可口耐饑，熬成粥則質(zhì)稠香黏;秈米有時也稱為中熟米，它的脹性大，出飯率高，飯粒松散，味道略差;糯米具有高黏性，日常生活中用其做成粢飯、八寶飯、粽子、湯團(tuán)等，或釀成甜酒飲料。剛收過的米稱為新米，含水量較大，煮熟的米飯黏性大，口味鮮香;存放時間較久的米稱為陳米。

3 挑選黑米的竅門

黑米外皮墨黑、米粒長形，大小均勻，質(zhì)地細(xì)密，晶微透亮，煮食味道醇香。

4 如何鑒定和保管面粉

面粉是由小麥磨制而成，面粉按其品質(zhì)等級可分為特制粉(富強(qiáng)粉、精白粉)、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。選購時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 看顏色。一般精度高的富強(qiáng)粉，色澤白凈;標(biāo)準(zhǔn)粉，呈淡黃色，顏色較深。

2. 用手捏。用手抓一把面粉，使勁一捏，松開手后面粉隨之散開，表明面粉所含水分正常;若面粉不散開，則含水分較大。

3. 聞氣味。質(zhì)量好的面粉，略帶清香甜味;而質(zhì)量差的面粉，則帶有霉味、土氣味和酸苦味等異味。

4. 用手捻搓。用手指捻搓面粉，感覺綿軟，則質(zhì)量較好;若過分光滑，則質(zhì)量較差。

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