對于大蒜大家都不陌生，而對于蒜類的食材，大家也可以常常看到，不同的蒜類食材味道和營養(yǎng)都有所不同，因此，我們需要搞清楚他們之間不同的保健功效，再進行正確的選購才是用蒜保健的基礎(chǔ)。

蒜的神奇之處在于，它的“一生”各個生長階段，皆可被人們拿來食用或入菜烹調(diào)，用法多樣而又味道炯異。物盡其用的法則在蒜的身上得到了最大限度的體現(xiàn)。

大蒜

又稱胡蒜、大蒜頭等。大蒜是日常烹調(diào)中必不可少的一種調(diào)味料，南方地區(qū)一般剝?nèi)ネ馄ず笳�瓣使用，而北方地區(qū)一般去皮后切碎或切片使用。大蒜中的大蒜素具有強烈的刺激性氣味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎殺菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群應(yīng)盡量少食。

適合：腌制成臘八蒜、拌制涼菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。

獨頭蒜

普通的1頭大蒜都是由許多小瓣組成的，但獨頭蒜1頭卻是近似球形的一整瓣。獨頭蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加濃郁，外形也更美觀，且易剝皮。獨頭蒜的外層干皮分白皮與紫皮兩種，通常紫皮獨頭蒜比白皮獨頭蒜味道更加濃烈。

適合：拌制涼菜、配炒蔬菜或生食。

蒜黃

蒜黃是在一定的溫度和濕度環(huán)境中，在沒有陽光直射的條件下，用單瓣的大蒜栽培出來的。因沒有光合作用的介入，蒜黃中缺乏葉綠素，所以色澤嫩黃、質(zhì)地柔嫩、纖維質(zhì)少。蒜黃中的維生素B含量超過大蒜本身一倍以上，且辛辣味較淡，其中包含的而是更多的清新蒜香。

適合：烹炒米粉或制成蒜黃炒肉絲。

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