醬油是廚房必備的調(diào)料之一，不但增色，還能添味。但醬油的選購(gòu)也有學(xué)問，什么樣的醬油才是好醬油?選購(gòu)的時(shí)候有什么注意事項(xiàng)?

挑選醬油時(shí)，重點(diǎn)看標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮含量，越高表明質(zhì)量等級(jí)越高。而好的老抽還具有掛壁性好和顏色紅亮的特征。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。

四招買瓶好醬油

想買一瓶好醬油，要一看二搖三聞四嘗。

看：優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁。

搖：優(yōu)質(zhì)醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，不易散去。

聞：也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味。

嘗：好醬油味道鮮美，咸淡適中，無異味。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股異味，嘗起來則有些苦澀。

消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意：

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

2、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。

醬油的作用主要是調(diào)鮮味，很多人做菜喜歡放點(diǎn)醬油，會(huì)讓味道更加好，所以選擇高質(zhì)量的醬油也是做好菜的關(guān)鍵哦。

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