干菜是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?huì)經(jīng)常食用的一種食材，干菜好存儲(chǔ)而且味道也不錯(cuò)，但是，有些商家出售的干菜卻存在很嚴(yán)重的質(zhì)量問題，質(zhì)量不好的干菜，只會(huì)給我們的身體健康帶來不少的麻煩。

目前，國內(nèi)大部分干菜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工仍采用傳統(tǒng)的自然干燥工藝，企業(yè)大多是土灶式的手工家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題較多。

為此，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)專家近日提醒廣大消費(fèi)者在選用干菜，特別是常見的銀耳、黃花菜和筍干時(shí)，應(yīng)掌握以下幾個(gè)小竅門：

香菇：香菇不要太小也不要太大要選中等的.菌蓋要完好的。顏色要稍稍深一點(diǎn)的用水浸泡是為了讓它在烹飪過程中更容易熟，香味也更能夠完全的散發(fā)出來。

豇豆：蔬菜市場(chǎng)上豇豆品種很多，由于豆莢顏色與品質(zhì)聯(lián)系緊密，所以根據(jù)顏色的分類法對(duì)消費(fèi)者最有用。一般分三類：一類是綠莢型。莢果細(xì)長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口脆性。另一類是白莢型。莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露籽，吃口軟糯。還有一類是紅莢型。莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，易老。消費(fèi)者可按照自己的吃口要求去選購。不管哪種類型，以豆粒數(shù)量多，排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細(xì)長是高溫干旱結(jié)生莢果的典型征狀，一看便知品質(zhì)低劣，誰也不會(huì)買。

黑木耳：一、眼看�？词欠裼忻棺�，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，是否有泥沙、雜草、死的昆蟲。凡朵大適度、耳瓣略展、朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰褐色，質(zhì)體輕松，身干肉厚，朵型整齊，朵片有彈性的為上品。朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等。朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的最次。二、掂重量。用手掂一掂。抓一把放在手里掂一掂分量，沒有摻假的黑木耳分量很輕，幾乎感覺不到重量。三、手捏。通常黑木耳含水量要求在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則多。用手研磨后，手指上若留下?lián)郊傥锞褪羌倌径�。四、鼻聞口嘗。用鼻聞是否有異常氣味。純凈的木耳，口感純正、清淡，無異味，有清香味。反之，多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水、硫酸鎂浸泡，或用食糖水、食鹽水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、咸味、甜味加以鑒別。五、水泡。越是優(yōu)質(zhì)的木耳，吸水膨脹性越好。朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。最好用溫水泡，如果水變黑了，這樣的黑木耳最好不要吃。為了好看，現(xiàn)在有人將木耳染了色。

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