對于魚的選擇，并不是越大越好的，不同種類的魚，大小不同，它的口感也是不一樣的，一般的選魚，都是七八分大的就可以了，這樣的魚的味道最好。所以下面我們就詳細(xì)給大家介紹一下不同種類的魚的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

魚的個(gè)頭決定其口感和安全感。

魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)也不夠鮮嫩，同時(shí)魚刺會(huì)顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)就會(huì)積聚不少有害物質(zhì)。

鯉魚選1斤半。

鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側(cè)各有條白線，吃得時(shí)候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就露出來了，然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。

鯽魚選0.5斤~1斤。

鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。

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