涼粉夏季能解暑 科學(xué)選涼粉有技巧
盛夏到來(lái),炎熱的天氣讓我們真是感覺(jué)混身的不舒服,而這時(shí),我們會(huì)看到酸酸涼涼的涼粉出現(xiàn)在了大街小巷中,大家知道,吃涼粉可以有很好的消暑作用,但是,如果買(mǎi)到不衛(wèi)生的涼粉,很可能會(huì)出現(xiàn)中毒的問(wèn)題。
據(jù)了解,涼粉是用綠豆、玉米或其他豆類(lèi)、薯類(lèi)制成的粉塊。天氣炎熱,小吃攤?cè)鐚?duì)其保管不善易變餿發(fā)霉,人若吃了,一般2至4小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至死亡。消費(fèi)者購(gòu)食涼粉時(shí)要留心攤點(diǎn)的衛(wèi)生條件,一旦有不良反應(yīng)要及時(shí)到醫(yī)院就診。
對(duì)街頭巷尾小吃攤上出售的涼粉,怎樣才能知道是否發(fā)生霉變呢?
下面我們就教你四招鑒別涼粉的好壞:
(1)色澤鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí),取樣品在散射光線下直接觀察。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色,有光澤。
次質(zhì)濕粉皮、涼粉——色澤較深。
劣質(zhì)濕粉皮,涼粉——色澤灰暗,無(wú)光澤。
(2)組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),可取樣品直接進(jìn)行觀察,然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察,最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉——濕粉皮,薄而均勻,完整不碎,有彈性,不粘連,不粘手,無(wú)雜質(zhì)。涼粉:塊形完整,有彈性,不粘手,無(wú)雜質(zhì)。 次質(zhì)濕粉皮,涼粉——濕粉皮薄厚不均,涼粉塊形不完整,彈性小。
劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——手觸易碎,彈性較差或無(wú)彈性,手摸表面有粘液并粘手,有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
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