西紅柿是我們現(xiàn)在一年四季都能吃到的美味食材，它既能做為主料來做出美味的菜肴，還能幫助其他的食材提味，同時(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，也是一種很不錯(cuò)的日常保健食品，因此，學(xué)學(xué)關(guān)于它的挑選真的是很有必要的。

①鮮食品種的番茄

良質(zhì)蕃茄——表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實(shí)大而均勻飽滿，果形圓正，不破裂，只允許果肩上部有輕微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，果肉充實(shí)，味道酸甜適口，無筋腐病、臍腐病和日燒病害和蟲害。

次質(zhì)蕃茄——果實(shí)著色不均或發(fā)青，成熟度不好，果實(shí)變形而不圓整，呈桃形或長(zhǎng)橢圓形，果肉不飽滿，有空洞。

劣質(zhì)蕃茄——果實(shí)有不規(guī)則的瘤狀突起(瘤狀果)或果臍處與果皮處開裂(臍裂果)，果實(shí)破裂，有異味，有筋腐、臍腐、日燒等病害或蟲蛀孔洞。

②加工品種的蕃茄

良質(zhì)番茄——僅加工用的番茄個(gè)體大小中等，果面光滑無病蟲害，果皮鮮紅而且由頂端到梗部的紅色均勻一致，果肉厚而緊密，子腔小，風(fēng)味濃。

次質(zhì)蕃茄——果實(shí)著色不均勻，果肉薄、子腔大的蕃茄為次質(zhì)。

劣質(zhì)蕃茄——果面黃色或波痕不平，雖具有良好的風(fēng)味，但在加工中去皮麻煩，廢料多，不宜用作加工。

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