豆芽是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常見到的一種蔬菜，而且豆芽的種類也是比較多的，比如黃豆芽、綠豆芽等，但是我們對(duì)于豆芽的挑選也是要有一定的講究的，大家不要貪圖小便宜，豆芽并不是越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富、脆嫩鮮美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買豆芽的時(shí)候喜歡買長(zhǎng)的，但國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員我們，其實(shí)，一寸左右的豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

豆芽是豆子發(fā)芽后形成的“活體蔬菜”，比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩(wěn)定，含量高低相差很大。最簡(jiǎn)單的判斷方法就是看長(zhǎng)短。一般情況下，豆芽長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，超過一寸后，長(zhǎng)度越長(zhǎng)，維生素的含量反而越低，超過三寸時(shí)，含量就更少了。

現(xiàn)在市面上有不少含非法添加物的劣質(zhì)豆芽，大家在選購(gòu)時(shí)要注意：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，沒有爛根爛尖，并且身挺直稍細(xì)，芽腳不軟。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要購(gòu)買。

原來(lái)一寸長(zhǎng)的豆芽才是更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，所以我們以后在挑選的時(shí)候，就可以挑這樣的豆芽啦。

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