木耳因?yàn)槠淇诟谢�嫩，味道鮮美，一直受到廣大百姓的青睞，以木耳為原材料的菜品也是非常多的，但是就是因?yàn)槟径�受到人們喜愛的程度，使得很多人用假木耳來謀取暴利，所以我們?cè)谌粘＿x購(gòu)木耳的時(shí)候也出現(xiàn)了難題，不知道哪些是真的，哪些是假的，下面我們就給大家介紹選購(gòu)好木耳的方法。

木耳是老百姓餐桌上的�？�。其味道鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富，被譽(yù)為“素中之葷”。但市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量參差不齊，摻假嚴(yán)重。要想買到好木耳，需要掌握一些訣竅，概括起來就是“手捏、口嘗、用水泡”。

一、先用手捏。通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎;捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

二、再用嘴嘗嘗。好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會(huì)不會(huì)害人，單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。

三、還可用水泡。被墨水泡過的劣質(zhì)黑木耳會(huì)有墨水的臭味，仔細(xì)聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會(huì)掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

現(xiàn)在，有不少黑心商販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個(gè)頭較大，黑木耳個(gè)頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

要想吃到新鮮純正的木耳，就要學(xué)會(huì)上面的方法，這樣我們才可以選到真正的好木耳。

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