在們的日常生活中，常見的黑木耳應該有二種，一種有光滑的，一種是有毛的，而且，大家知道，因為木耳的營養(yǎng)很豐富，給我們的味覺和口感都很不錯，所以現(xiàn)在市場讓難免會看到不好的木耳充上品，所以，在這里教大家二招來挑選好木耳。

【食材選購與保存】木耳的貯藏方法要點

木耳又名黑木耳、黑菜、細木耳、木耳菇、去耳、光木耳、木茸或木菌。它是木耳科、木耳屬，人工栽培的食用菌類蔬菜。以膠質的子實體供食用。常見的木耳有兩種：一種是外表光滑、黑褐色、半透明的光木耳，它體輕、質優(yōu);另一種是背面有毛、灰褐色的毛木耳，它質粗體重，口感硬、脆。春、夏、秋三季均可采收上市，分別稱為春耳、伏耳和秋耳。

(一)采收要求

當耳片展開，子實體腹面已有白色孢子粉出現(xiàn)即為采收適期。采收時要求勤采、細采。“春耳”和“秋耳”采大留小，讓小的長大些再采;而“伏耳”則要求大小一齊采。采收時間以晴天早晨或雨后初晴，在耳子還處于潮軟狀態(tài)時最好。采摘時不留耳根，注意不應傷及耳芽。新鮮木耳含水多，采后要攤放于竹簾或席子上，置于陰涼通風處。

(二)貯藏特性

木耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜。因它是膠質食用菌，質地柔軟，易發(fā)黏成僵塊，需適時通風換氣，以免霉爛。

(三)貯運方法

木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。

(四)上市質量標準

朵大厚實，色澤烏黑發(fā)亮;不卷耳、無僵塊、無雜質;分級包裝。分級標準為：

一級質量標準：色純黑、朵大而均勻、干爽，體輕質細;無碎屑雜物、無小耳、無僵塊、無霉爛。

二級質量標準：色黑、朵略小、干爽、體輕質細;無僵塊、無霉爛;耳根、碎屑等雜質不超過1%。

三級質量標準：黑色而略帶為白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、體重;無霉爛，耳根、棒皮、灰屑等雜物不超過3%。