蝦現(xiàn)在會是我們?nèi)粘５牟妥郎铣Ｒ姷囊环N肉類飲食了，因為它的營養(yǎng)，對每個年齡段的朋友來說都非常好，所以這幾年越來越受到追捧，不過，如果我們購買到不新鮮的蝦肉，則營養(yǎng)和味道都會差很多。

蝦是補腎壯陽的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物，具有特殊的鮮美味，大蝦還有一大優(yōu)點，即沒有刺和腥味，飯桌上那紅紅的大蝦，的確令人垂涎欲滴。有人看到飯桌上的蝦是紅的，到市場上買蝦也認(rèn)為顏色發(fā)紅的大蝦最好。其實，蝦煮熟后發(fā)紅是正常的，而生蝦發(fā)紅是衰敗的現(xiàn)象，會吃壞腸胃的。

新鮮的大蝦，體內(nèi)含有的蝦紅素成分與蛋白質(zhì)結(jié)合后多呈青色或青白色。這種結(jié)合是不穩(wěn)定的，隨著存放時間的延長或在經(jīng)營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質(zhì)會在酶和微生物的作用下，逐步水解為簡單的化合物。由于蛋白質(zhì)發(fā)生變化，蝦紅素的性質(zhì)也不穩(wěn)定了，便逐步分解出來，使蝦體變紅。這說明蝦的質(zhì)量已明顯下降，不新鮮了。

煮熟了的大蝦在高溫加熱烹調(diào)中，蝦中的蛋白質(zhì)遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這時的變紅是正常的，與生蝦發(fā)紅不是一回事。所以，一定要注意，不買發(fā)了紅的生鮮蝦食用。

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