廚房里誰(shuí)家也少了油鹽醬醋，而這其中醬當(dāng)然就是我們常常用到的醬油了。雖然我們知道，醬油是我們老百姓家中最常用的一件調(diào)味品，但是現(xiàn)在卻因?yàn)槠贩N的繁多，使得打醬油也成了一門技術(shù)活。

生抽、老抽有什么區(qū)別?海鮮醬油、美味鮮醬油、草菇醬油……這是不是醬油的分類?要想弄清楚這些問(wèn)題還真的不簡(jiǎn)單。

醬油種類太多 消費(fèi)者無(wú)從下手

海鮮醬油、草菇老抽、兒童醬油、有機(jī)醬油、冰糖醬油、淺色醬油、含鐵醬油、黃豆老抽……在超市的醬油柜臺(tái)前，記者發(fā)現(xiàn)眼前的醬油種類竟然達(dá)近20種，而且這其中有手工釀造的，有用現(xiàn)代工藝調(diào)制的，真的是讓人覺(jué)得眼花繚亂。

“我已經(jīng)挑了十幾分鐘了，但還是下不了手，不知道該買哪一種。”一位中年女性顧客在一排醬油前徘徊，每一瓶都要拿起來(lái)好好看一下說(shuō)明，最后實(shí)在不知道選什么，就隨便選了一瓶放進(jìn)了購(gòu)物車?yán)铩?/p>

一位市民在采訪中表示，家里的醬油有5個(gè)類型，生抽、老抽是一定要分清楚的，僅是家里用來(lái)蘸著吃的醬油還有3種，燒魚(yú)的和燒肉的醬油也是分開(kāi)的。但至于在口味上究竟有什么區(qū)別，她還真的說(shuō)不清楚，就是看說(shuō)明買回家用的。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不僅醬油的種類很多，而且醬油的價(jià)格相差也非常大，最便宜的袋裝醬油只需1塊錢一袋，而最貴的當(dāng)屬有機(jī)醬油，售價(jià)竟然在三四十元一瓶，每瓶的容量1L都不到。在一款售價(jià)較高的有機(jī)醬油外包裝上，特別標(biāo)明了“原料為有機(jī)大豆、有機(jī)小麥，無(wú)農(nóng)藥噴灑”的字樣，而促銷員宣稱，“原材料源于自然，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是普通醬油的兩倍。 ”

記者從不少醬油的外包裝上看，雙歧因子，鈣鐵鋅，維生素等元素印在瓶身上面的醬油，價(jià)格也比普通醬油高出一倍。

做菜選生抽、老抽 等級(jí)看“氨基酸酞氮”

紹興某四星級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)劉客勝告訴記者，其實(shí)做菜的時(shí)候，醬油并不用分得那么細(xì)，雖然市面上的醬油種類很多，但歸根到底就是生抽和老抽，生抽最適合用在涼拌菜上，不上色但味道鮮美，而老抽則用于紅燒上，容易上色，而且鹽分相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較高。而其他的一些醬油名稱，其實(shí)很多是加入了添加劑的，只要掌握了烹飪的技巧，根本不需要選擇過(guò)分復(fù)雜的醬油種類。他說(shuō)，不管前面冠以什么，它仍是醬油，主要作用還是提鮮和上色，萬(wàn)變不離其宗。

采訪中，有不少市民說(shuō)，在醬油瓶身的標(biāo)簽瓶上，往往會(huì)標(biāo)注優(yōu)等、一級(jí)的說(shuō)明，而且有些標(biāo)注等級(jí)的醬油，在售價(jià)上也會(huì)比較高。