皮蛋是一種非常美味的食材，做湯涼拌都非常美味�，F(xiàn)在市場(chǎng)上的的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個(gè)人喜好選擇。購(gòu)買皮蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。

選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。

二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響皮蛋的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。

四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈橘紅色，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

掌握以上四個(gè)步驟，助你輕松選購(gòu)好的皮蛋。