豬肉是現(xiàn)在非常普遍被大家選購(gòu)和食用的一種肉類，但是因些它也成為了問(wèn)題最多的一種常見(jiàn)肉類，而對(duì)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，我們想在市場(chǎng)上購(gòu)買到放心的好豬肉就需要一些技巧了，快來(lái)學(xué)關(guān)于挑豬肉的一些方法吧。

豬肉是我國(guó)消費(fèi)量最大的肉類，但“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問(wèn)題頻出，讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)犯了難。專家介紹，要想挑一塊好豬肉，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手。

1、按壓有彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時(shí)還有液體從切面滲出。

2、聞時(shí)無(wú)異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質(zhì)的豬肉，不論在肉的表面還是內(nèi)部，均有腐臭氣味。

3、皮白有光澤。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

4、觸摸不黏手。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。

5、肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來(lái)講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對(duì)于這種肉，消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買。

最后，專家指出，現(xiàn)在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉，超市里在冷柜銷售的大多為排酸肉，而市場(chǎng)上沒(méi)有在冷藏情況下銷售的都是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選。但無(wú)論從安全性還是從口感風(fēng)味來(lái)講，排酸肉都是最好的選擇。

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