雞蛋是一種現在家家必備且味道好營養(yǎng)高，不過，雖然大家常吃常買，但是卻一直有些關于雞蛋的困惑存在著，所以今天我們再請專家和大家好好講講關于雞蛋選購和保存上的一些常見問題吧。

雞蛋是居家常備食材，但消費者在選購和保存上有很多困惑，選個大的還是個小的，買回家需要清洗嗎？今天就為大家介紹關于雞蛋不能忽略的6個問題。

雞蛋越大越好嗎?

個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。雞蛋過小也往往意味著母雞處于不正常狀態(tài)，可能存在安全隱患。所以，消費者在購買雞蛋的時候，最好挑選中等大小的。

蛋殼顏色越深越好嗎?

蛋殼顏色的不同一般和產蛋雞羽毛的顏色有關，僅說明了雞品種的差異。蛋殼顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值無關。如果不存在人為干預因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類營養(yǎng)成分越多，營養(yǎng)價值越高。由于蛋黃的顏色與飼料直接相關，有些廠家可能會在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。

應該買清潔蛋嗎?

清潔蛋是指廠家已經清洗過的雞蛋。雞蛋經過清洗有利有弊，有利的一面是干凈、衛(wèi)生、美觀;不利的一面是會影響雞蛋的保質期。合格的清潔蛋應經歷外觀檢查、清洗、風干、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規(guī)模較大的蛋商有合格的清潔設備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面干凈無菌、規(guī)格標準的雞蛋。但有些規(guī)模較小的廠商，買不起全套清潔設備，只取其中幾個步驟來做，甚至自制清潔機，一旦溫度沒控制好或添加殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能越洗越臟。因此，購買清潔蛋要選擇大品牌的。

雞蛋買回家需要洗嗎?

品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱;未經清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏室中獨立的盒子內，以免交叉感染。無論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開蛋殼時，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。

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