如今，因為大家對養(yǎng)生知識的了解，所以越來越多的朋友喜歡從市場或者超市購買一些已經(jīng)處理好的白條鴨。不過，大家也知道，我們在購買這些禽肉時，有很多的事情要注意，所以今天我們就來和大家講講這方面的知識。

首先要詢問攤主是否有動物檢疫部門出具的動物檢疫合格證明，或者看標簽上是否標有檢疫合格標志。接下來，還要仔細從以下幾個方面鑒別。

刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動會產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。

眼睛半開或全開。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。而如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼球會很渾濁。

表皮不黏手。由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，雞皮發(fā)皺，摸起來還很黏手，這都是因為放置時間長，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的肉。

雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤。新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤，而放置長久的鴨蹼則干縮無彈性，手指壓后很難恢復原狀。

沒有異味。新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味。

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