堅(jiān)果做為一種對(duì)我們身體保健很有效的食材，近年來(lái)受到很多朋友的喜愛(ài)，不過(guò)，堅(jiān)果的挑選還是有些講究要知道的，如果我們選購(gòu)不當(dāng)，可能就會(huì)病從口入，給自己的健康帶來(lái)不少的麻煩，因此下面教我們?nèi)绾翁暨x堅(jiān)果的文章是一定要看一看的。

近日，國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)了食用油、肉制品、炒貨堅(jiān)果食品等28類產(chǎn)品的抽查情況，其中，多種豆油及炒貨分別檢出了超標(biāo)的苯并(a)芘、黃曲霉毒素B1，均是強(qiáng)致癌性物質(zhì)。堅(jiān)果炒貨是很多家庭必備的年貨，如何避免購(gòu)買(mǎi)到不合格的堅(jiān)果炒貨呢?

食品專家指出，黃曲霉菌是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌，溫度越高，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快，一旦在28℃~33℃的溫度，濕度在80%~100%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。此外，由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，能夠洗滌的，要充分淘洗或揉搓，去除種子表面的毒素。

因此，食品專家建議，堅(jiān)果如果短時(shí)間吃不完，要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長(zhǎng)時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，最容易變質(zhì)。

她還提醒，堅(jiān)果不是大量吃的東西，每天最好吃一小把，而且吃了堅(jiān)果，菜肴、主食就要少放油，把相應(yīng)的脂肪量省出來(lái)，這樣就可以既得到堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)保健作用，又避免發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。