土豆一直以便宜的價(jià)格和豐富的營(yíng)養(yǎng)還有味道的美味受到很多朋友的推崇，而且，大家還會(huì)把土豆做成各種不同形式的菜肴，如烤土豆、土豆沙拉等，不過(guò)，我們要想吃到營(yíng)養(yǎng)健康美味的土豆，挑選的時(shí)候一定要知道二種土豆不能買。

一是出芽的，二是皮變綠的。這種土豆在皮層和芽眼附近會(huì)形成有毒物質(zhì)茄苷，又叫龍葵堿。在正常情況下，茄苷的含量不過(guò)3～6毫克/l00克鮮重，但在發(fā)芽的土豆芽眼和變綠的表皮層中，茄苷的含量可高達(dá)38～45毫克/l00克鮮重，吃了以后就會(huì)中毒，癥狀為喉部有瘙癢、灼傷感，繼而胸膛發(fā)熱、疼痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)高熱、昏迷、抽搐、呼吸困難，危及生命。還要注意的是，表皮正常的土豆，放在室內(nèi)數(shù)日，也會(huì)因見(jiàn)光而表皮變綠，失去食用品質(zhì)，所以必須避光保存。最后，必須指出，這種有毒物質(zhì)即使煮熟后也不會(huì)破壞，故發(fā)芽的、變綠的土豆只得倒掉，千萬(wàn)不可食用。

隨著氣溫的上升，運(yùn)動(dòng)的人也越來(lái)越多，日前，中國(guó)鐵人三項(xiàng)協(xié)會(huì)醫(yī)務(wù)科研委員會(huì)主任、北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)教研室主任曹建民建議運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者們?cè)陲嬍持性黾油炼沟臄z入。

作為國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的一個(gè)普遍共識(shí)，許多國(guó)家均推崇運(yùn)動(dòng)員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。日常的碳水化合物來(lái)源非常豐富，但健康并且低脂的才為優(yōu)質(zhì)碳水化合物，除了我們所熟悉的谷類、面食外，土豆是極佳的碳水化合物來(lái)源，一個(gè)中等大小的帶皮土豆(148克)的碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇;其次，土豆鉀的含量非常豐富，超過(guò)香蕉，也比一般的谷類要高很多，鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。

在運(yùn)動(dòng)膳食中土豆一直以來(lái)備受推崇，例如烤土豆、土豆沙拉、牛肉燉土豆等這些菜肴會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)際賽事上運(yùn)動(dòng)員比賽期間的食譜中。

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