現(xiàn)在很少有朋友會自己在家里蒸饅頭了，我們可能很容易的在市場和超市里買到饅頭，而且，現(xiàn)在饅頭的種類也是越來越豐富了，特別是全麥饅頭的出現(xiàn)，更是被越來越多的朋友們所認(rèn)可，不過，大家知道哪種全麥饅頭才是對健康最有益的嗎？

配料表中“全麥粉”排在第一位。全麥粉由谷物的麩皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素，有助于控制血糖和調(diào)節(jié)血脂，而小麥粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。因此在購買時，最好選配料中只有全麥粉，沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。

質(zhì)地比較硬。全麥粉中纖維含量高，所以加工出來的饅頭質(zhì)地會比較硬，口感也相對粗糙，而且由于全麥粉中直鏈淀粉的含量高，全麥饅頭貯藏后會比普通饅頭更硬。

表皮顏色發(fā)暗，有很多麻麻點(diǎn)點(diǎn)。全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麩皮部分，因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻點(diǎn)點(diǎn)，而且表皮顏色會發(fā)暗。

全麥粉知識介紹： 將清理干凈后的小麥經(jīng)過特殊粉碎研磨加工，達(dá)到一定粗細(xì)度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉為全麥面粉。有時是在小麥粉中會添加一定粗細(xì)度和比例的戴皮，通過混合均勻形成全麥粉。但由于麩皮的“稀釋”作用，導(dǎo)致全麥粉制作食品的功能和口感性較差，這就要求磨制全麥粉的小麥原料品質(zhì)更好并添加更多的增筋劑。

全麥粉營養(yǎng)分析： 由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養(yǎng)成分如微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養(yǎng)功能，有抗憂郁的作用。

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