生活水平的提高讓我們一年四季都可以吃到各種蔬菜，筍也一樣，不過，大家要知道，雖然筍一年四季都有，但是從味道上來講還是春筍最為鮮美。那么，春季我們?nèi)绾翁暨x春筍才能吃到最鮮美，口感最好的春筍呢？一起看下面的文章吧。

春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“春天菜王”，又被稱為“山八珍”。春筍生長速度極快，筍芽出來之后，短短十幾天就能長成竹子，所以要抓緊時間享用美味春筍，錯過這一季就只能等來年了。

一、春筍選購支幾招：

1.首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。

2.其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

3.再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。

4.最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

二、減輕春筍苦味有竅門：

春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關，掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。

1.將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2.準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3.將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

三、春筍不同部位各有烹飪做法：

春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。

1.底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。

2.中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆口，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。

3.最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

飲食禁忌

1、新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

2、過敏體質(zhì)的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。

4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍。

5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

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