現(xiàn)在隨著眾多食品安全問題被曝光，"舌尖上的安全"更加引起我們的空前重視。對于我們常常要吃到嘴里的豬肉安不安全，一直都是老百姓關心的問題。那么，我們在挑選時如何才能鑒別豬肉是否注水?有人說餐巾紙貼過豬肉表面后不易燃燒，就可以判定豬肉為注水豬肉，這是真的嗎?

首先，記者在市場上隨機購買了5塊豬肉，并分別做1號到5號的樣品標簽，進行餐巾紙燃燒試驗。1號樣品的紙巾，當燃燒到被浸濕的部分時，幾乎立即停止了燃燒。2號樣品的燃燒結果和1號樣品幾乎一樣。3號樣品的紙巾效果比前兩塊樣品的效果略好，但明顯燃燒得不充分。4號樣品的燃燒效果好于3號樣品，但是同樣未完全燃燒。5號樣品的燃燒效果最好，整塊紙巾幾乎燃盡。通過燃燒試驗，依據(jù)網(wǎng)傳的理論而初步判斷1號、2號、3號樣品是注水豬肉，4號、5號樣品不是注水豬肉。

那么，事實真是如此嗎?為了確保試驗的準確性，記者將這幾份樣品交由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心(北京)進行專業(yè)檢測。檢驗員周子瑩告訴記者："檢驗過程其實是一個脫水過程，通過烘干和加熱，樣品里的水分全部蒸發(fā)出來。樣品烘干前的結果減去烘干后的結果，差值就是豬肉里水分的含量。"據(jù)了解，我國禽獸類水分含量的強制性標準規(guī)定，畜禽和豬肉水分含量不能大于77%，如果大于這個值就是注水產(chǎn)品。

8個小時后，數(shù)據(jù)出來了。燃燒實驗效果較差的1號樣品，在5份樣品中水分含量最高，達到80.2%，為注水豬肉。燃燒實驗效果同樣不好的2號樣品，檢測結果卻顯示水分含量在5份樣品中最少，為73.1%，合格。3號樣品的燃燒效果要好于2號樣品，檢測結果水分含量卻達到了78%，為注水肉。4號和5號樣品的燃燒實驗效果最好，檢測結果證實水分含量分別為75.6%和74%，合格。

通過實驗對比，記者發(fā)現(xiàn)燃燒試驗和專業(yè)檢測的結果無法對應，也就是說用餐巾紙并不能辨別出注水豬肉。

專家4招教你辨別注水肉

"用餐巾紙辨別注水豬肉有一定道理，但是里面有很多的變量，比如餐巾紙放到肉上時間的長短，肉的部位等等因素。因此這個方法不夠準確。"北京肉類協(xié)會秘書長劉金英說。

用餐巾紙鑒別注水豬肉的方法不科學，那大家該如何鑒別注水豬肉?專家表示，購買豬肉時：

1.看切肉的案板是否干松;

2.看銷售人員會不會不斷用抹布擦案板;

3.如果看到很多紙板墊著豬肉，有可能是注水肉;

4.買回來的豬肉放到鍋里炒時，如果發(fā)出噼里啪啦的炸鍋響聲就可以基本判定是注水豬肉。

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